No todo café es igual. El café de especialidad se evalúa con protocolo SCA y debe superar 80 puntos. Nuestro Marsellesa tiene 84.75. Te explicamos qué significa eso para tu taza.
Si vives en la frontera norte, probablemente creciste tomando café de bote rojo. Ese café oscuro, amargo, que necesita tres cucharadas de azúcar para ser tolerable. Y no es tu culpa — es lo único que hay.
Pero existe otro mundo. Se llama café de especialidad, y una vez que lo pruebas, no hay regreso.
El café no es todo igual
Igual que el vino, el café tiene variedades, regiones, altitudes y procesos que cambian completamente su sabor. Un café cultivado a 1,400 metros en la Sierra Norte de Puebla sabe radicalmente diferente a uno producido industrialmente en una plantación masiva.
La diferencia está en todo: la variedad de la planta, la altitud donde crece, cómo se cosecha, cómo se procesa después de cortarlo, y cómo se tuesta. Cada paso cuenta.
¿Qué es el protocolo SCA?
La Specialty Coffee Association (SCA) creó un sistema estandarizado para evaluar café. Un catador certificado evalúa el café en 10 categorías:
| Categoría | Qué evalúa |
|---|---|
| Fragancia/Aroma | El olor del café seco y al agregar agua |
| Sabor | La impresión general en boca |
| Post-gusto | Lo que queda después de tragar |
| Acidez | La vivacidad y brillo del café |
| Cuerpo | La textura, el peso en la boca |
| Balance | ¿Se complementan todos los sabores? |
| Uniformidad | ¿Todas las tazas saben igual? |
| Taza Limpia | Ausencia de sabores extraños |
| Dulzura | El dulzor natural del grano |
| Overall | Impresión general del catador |
Si el café supera 80 puntos, se clasifica como café de especialidad. Por debajo, es café comercial.
Nuestro Marsellesa: 84.75 puntos
El café Marsellesa de Akuali fue evaluado por el catador Hugo Alvarado Vázquez bajo protocolo SCA:
- Fragancia: 7.25
- Sabor: 7.25
- Post-gusto: 7.5
- Acidez: 8.25
- Cuerpo: 8.25
- Balance: 8.25
- Uniformidad: 10 (perfecto)
- Taza Limpia: 10 (perfecto)
- Dulzura: 10 (perfecto)
- Overall: 8
- Defectos: 0
- Score total: 84.75
No es marketing — son números auditables. Los 10 en uniformidad, taza limpia y dulzura significan que cada taza es consistente, sin sabores extraños, y con dulzor natural que no necesita azúcar.
¿Y qué tiene de malo el café del bote rojo?
No es que sea “malo” — es que es un producto completamente diferente. El café comercial industrial:
- Mezcla granos de muchos orígenes para estandarizar el costo
- Usa tueste oscuro extremo que quema los sabores naturales
- Se muele y empaca meses antes — la frescura se perdió hace mucho
- No se evalúa por calidad individual — se produce en volumen
¿Por qué en la frontera no se conoce?
Las zonas cafetaleras de México están en el sur y centro del país. La frontera norte está a más de 1,500 kilómetros. Nadie traía café fresco del productor a Cd. Acuña o Piedras Negras. Por eso empezamos Akuali.
Cómo probar la diferencia
La prueba es simple: prepara una taza de café Akuali sin azúcar. Te va a sorprender que el café puede ser dulce, afrutado, con notas a chocolate o nuez — sin agregarle nada.
Nuestro Marsellesa tiene notas a chocolate, naranja y especias dulces. Nuestro Oro Azteca es más redondo, con vainilla, nuez y caramelo. Los dos proceso lavado, y se tuestan en Puebla cada dos semanas.
¿Te antojaste?
Pide tu café por WhatsApp. Entrega en Cd. Acuña y Piedras Negras.
